2020食醋行业市场发展趋势分析，（内附：复合调味品市场规模，行业竞争格局

目前国内的食醋消费场景局限在烹调上，其他消费场景还有待开发。食醋不仅是一种调味品，更是一种健康食品。目前醋企不断引导“醋不仅是调味品，更是健康产品”的健康概念，食醋除了调味功能外，本身也是一种保健食品，有一定的保健功能。历代文献古籍里面都对食醋的保健功能作用进行记载，保健醋就是未来食醋多元化的一个重要方向。另外食醋多元化发展还可以向饮料和休闲食品拓展。食醋更多的消费场景可使食醋行业摆脱低附加值的窘境，因此，对食醋进行功能性挖掘将是未来企业开发新产品的趋势，例如醋饮料的独特的开胃、解腻等功能符合健康饮食的大趋势，醋饮料市场将持续增长，进而提升醋类产品的人均消费量。

1、餐饮或许是食醋行业的下一个突破口

国家统计局数据显示，2018年全国餐饮收入实现42716亿元，同比上年增长9.5%，调味品终端渠道餐饮占比最大（45%），餐饮消费增加将直接提升调味品用量，而食醋属调味品行业的子品类，常年来稳占调味品消费量10%以上。当前餐饮业已经不仅仅是消费者饮食的场所，同时也成为了调味产品场景体验式消费的渠道之一。连锁餐饮业的发展对定制调味品产品需求旺盛，复合调味料企业可以根据餐饮企业的要求，为其定制适用于某款菜品烹饪的调味料。2018年复合调料规模达1091亿元，预计2015-2020年仍保持14.7%复合增速，在中国调味品总市场的占比上升至22.1%，但是相比美国和日本而言，我国复合调味品市场仍有较大的增长空间。并且目前国内食醋类为主的复合调味料仅占复合调味料产品总数的5%左右，随着餐饮市场的变化，食醋行业应该更加重视开发复合调味料。另外外卖、团餐等的发展也为调味品产品的新渠道开拓提供了新机遇，从而促进食醋产业增长。

中国复合调味品市场规模

资料来源：国家统计局国家信息中心

2、我国食醋行业的竞争格局

市场格局分散，集中度低，整合空间大。食醋技术大多沿袭传统酿造工艺和手工作坊式生产发展起来的，产品同质化严重，低成本、低门槛、小企业。食醋行业6000多家企业中，品牌企业产量仅占30%，其他作坊式小企业占70%。

食醋领域的竞争格局尚处于品牌化的初期阶段。根据中国品牌力指数排名，海天、恒顺、水塔连续6年夺得食醋领域品牌力指数的前三甲，其中海天凭借在调味品领域中的影响力，稳居品牌力榜首。

食醋产品功能细分化图

食醋职业商品将愈加趋向细分化。为了满意各层次花费者的中心需要，立异将变成食醋出产商商品细分化的内涵驱动力。跟着不断增加“80后”家庭的发生，对商品的质量、口味、功用、技能、细分化需要等方面的请求不断增加，促进各公司进行不断立异，从而股动全部食醋职业的迅速开展。

食醋新的趋势，一、少盐多醋型由于人们偏爱低盐食品,因此要求降低醋中的含盐量,提高醋的浓度和酸度,使其醋质浓稠,味道醇厚清香,食之觉绵软又酸而不涩,对人无害而能强身；二、食疗保健型在食醋酿制中选配三七、上桂、杜仲、黄芪等数十种名贵中药。

3、中国百强企业收入食醋收入超过60亿元

食醋的市场规模是伴随调味品行业共同成长的，且整体增速快于调味品行业，近几年我国百强企业食醋保持增长趋势，根据中国调味品协会统计数据，2018年参与中国调味品著名品牌企业百强统计的食醋企业有39家，共实现食醋产量164.90万吨，食醋销售收入63.11亿元，同比增长8.1%。