2019咖啡行业市场情况分析：消费的不断升级，咖啡消费量迅猛增长

在世界范围内，咖啡经历了三次发展浪潮：从以功能性为主的速溶咖啡，到现在形成了以追求咖啡原本风味的精品咖啡。

第一阶段：速溶咖啡。1940至1960年期间，基于二战背景，美军士兵主要喝便宜且易于种植的罗布斯塔咖啡豆所制成的速溶咖啡。罗布斯塔豆咖啡因含量高于阿拉比卡豆，更利于士兵提神。速溶咖啡在二战后以惊人的速度成长，首先占据美国市场，并进军欧洲，拉丁美洲，亚洲和南非。

第二阶段：意式咖啡。从1960年至2000年，重度烘焙的意式咖啡盛行，星巴克将其推广到全世界。这一阶段的咖啡主要使用普通的阿拉比卡商品豆。

第三阶段：精品咖啡。精品咖啡的概念自1974年被提出，直至2000年才开始在世界范围内普及。精品咖啡崇尚可追溯到原产地庄园的精品咖啡豆，主要产品为通过手冲、虹吸、冰萃等方法萃取而出的黑咖啡，更注重咖啡豆原本的风味。

图：三种类型咖啡的制作方式

资料来源：公开资料整理

咖啡市场规模超2000亿元

近年来，我国消费不断升级，咖啡消费量迅猛增长，2014-2018年，我国咖啡市场规模持续扩大，2018年，我国咖啡市场规模超2000亿元。

2014-2018年，我国人均咖啡消费量持续提高，2018年，我国人均咖啡消费量约为6.2杯。

现磨开发相继打开市场

现磨咖啡打开市场，尤其在美国，现磨咖啡的市场份额在90%以上。根据Euromonitor数据，2017年，在日本的咖啡市场份额分布中，即饮咖啡（43%）＞速溶咖啡（30%）＞现磨咖啡（27%）；而在全球最大的咖啡市场美国，现磨咖啡的比例高达91%，速溶咖啡、即饮咖啡分别占比6%和3%。

美国的精品咖啡店速度增长迅猛。根据Mintel的研究显示，在1991-2015这25年间，美国境内咖啡店数量快速增长，走势非常陡峭，截至2015年，美国境内的精品咖啡店约为31,490家。精品咖啡店的快速增长，促使了美国现磨咖啡市场份额的快速扩大。

1991-2015美国精品咖啡店数量

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1991-2015美国精品咖啡店增长速度

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相较咖啡成熟国家消费频率，中国消费者咖啡消费频次有待提升

根据饿了么发布的排行榜，2018年，我国外卖咖啡使得线下精品手冲咖啡的消费场景丰富起来，线上精品咖啡手冲咖啡的订单量提升153%，外卖精品咖啡的出现，使得这些传统线下咖啡店覆盖不到的场景，成为线下精品手冲咖啡的新增长点;手冲咖啡既能满足消费者对精品咖啡的品质追求，又能满足便捷快速的消费节奏;特别是酸味适中，果香浓郁的小众咖啡豆品类消费需求提升明显。

咖啡本身具备成瘾性，这一特性决定其具备高频次消费的特征。参考其他咖啡成熟国家的消费频率，较高如德国(2018年每人平均咖啡饮用量达到867.4杯)，其次如美国(年消耗量388.3杯)，香港(年消耗量249.5杯)，台湾(年消耗量209.4杯)。而当前中国大陆的平均每人每年仅饮用6.2杯。细分到现磨咖啡，每人每年消耗量仅1.6杯。与咖啡文化、奶茶文化都较为成熟的香港、台湾地区相比存在显著的差距，隐藏很大的提升潜力。