互联网餐饮行业分析，餐饮外卖在生活服务市场占据重要地位

生活服务行业保持增速

2017上半年，本地生活服务市场交易规模增速仍来自餐饮外卖、高星酒店增量及口碑线下交易额的大幅提升。尽管人口红利衰退会使本地服务行业增长变得更艰难，但2B端的赋能方式带给互联网与传统产业的深度融合却将给整个市场更大的增速空间。

中国本地生活服务市场规模涵盖本地餐饮/住宿、电影/演出、商超便利店、洗衣/家政、美容洗护、休闲娱乐、社区、结婚等商业领域;本地信息服务、OTA度假旅游、交通出行、个人微信支付不包含在内。时间轴中的H代表半年度。生活服务行业用户性别分布均匀，且较为平均地覆盖各个年龄层。

城镇居民用于商品消费的支出占比由40.7%，下降到35.8%。用于医疗、教育、娱乐等服务性消费的支出占比由38.5%增长到41.4%，外出就餐需求逐渐增加推动消费结构升级。

伴随着强势的消费升级，大众餐饮消费开始快速增长，服务对象和需求也因此变得更加多元。数据显示，2016年Q1中国互联网餐饮外卖市场交易规模为182.4亿元，2017年Q1达到了358.8亿元，到2017年Q4中国互联网餐饮外卖市场交易规模达到了677.3亿元，同时，科技的进步也重塑了消费者的决策过程、支付行为等消费环节。复杂多变的需求以及科技的不断推动，使得餐饮这一传统服务行业迎来了新一轮转型升级的机会。稳定的消费增长强化了餐饮市场长期向好的发展展望，并吸引了越来越多的资本和跨界竞争者。

2016年3月1日，鼓励餐饮企业运用互联网、大数据、云计算等技术提高管理水平，推动餐饮实体店开展电子商务应用或与网络服务平台深入合作，积极开发网上营销、在线订餐、电子支付、美食鉴赏、顾客点评等服务功能，大力发展外卖和外送服务模式，实现餐饮服务的线上线下融合创新发展。餐饮外卖在经历过去几年的快速发展后，渗透率已经超过7%。

餐饮外卖在生活服务市场占据重要地位

2017上半年中国互联网餐饮外卖市场规模达到818.3亿元人民币，占同期本地生活服务O2O市场的26%;占同期到家O2O市场交易规模的85%，占比超八成。随着餐饮外卖企业不断拓展服务场景、提升服务品质和频次，作为高频消费的餐饮外卖是行业重要流量入口，成为行业生态布局不可缺失的一环。其中，外卖用户消费能力高于生活服务领域整体水平。

目前，餐饮外卖已成为到家O2O下最重要的消费场景。2007年上半年，在到家O2O所有场景下，餐饮外卖、商超宅配这类实物到家的APP的活跃人数相对服务到家的APP的活跃人数要高很多，尤其餐饮外卖业务，已成为到家O2O下最重要的消费场景。

智能化将为餐饮行业带来高效服务、优质产品、精准营销、移动化管理等方面的转变。数字化、信息化将显著提高前厅和后厨的工作效率，餐饮服务方面打造智慧餐厅，利用互联网技术与智能化设备，减少人工服务。实现从进店到结账、出店服务评价全人工智能。产品质量向优质化转变，智能化安心厨房保障食品卫生，食品配送过程全监督、控制，实现源头检测、全程质控。餐饮营销也根据用户数据，采取差异化营销策略，实现精准化营销，并通过管理后台，分析消费者数据，提升服务水平。在餐饮管理上，云计算、监控系统、手机应用与智能管理系统结合，实现随时随地餐饮管理。

集约化运营重模式受餐饮行业食材品类繁多，供应链复杂的行业属性制约，打通上下游供应链，实现餐饮商家和产地对接的愿望难以实现。2017年，餐饮B2B开始转型，开放自身平台，邀请供应商入驻，迈入平台+自营模式。餐饮B2B商家覆盖平台、仓储、物流系统、营销等售后环节，餐饮B2B开始由重入轻。

随着资本市场的涌入，外卖接单技术的不断提升，以及平台用户数的提升，一向都使得餐饮O2O的估值炒的火热。

资料来源：锐观咨询整理

我们仍然觉得，虽然互联网餐饮的市场容量很大，前景也不可限量，但是，随着黄太吉的事件爆出，互联网餐饮仍有问题悬而未决，现在资本也应该回归理性了。

首先，第一个问题是食品安全隐患。3.15时，央视揭露了外卖O2O平台的乱象，记者进入一家麻辣烫外卖小店，环顾小店四壁，记者没有看见悬挂任何证照，整个店里最显眼的是这家店曾被宣传为“一天卖出五千串麻辣烫”的明星商家。事实上，万记麻辣烫使用过期证照鱼目混珠。在调查中还发现，外卖平台上还有一些商家根本就不能称其为饭店，依然是寄生在外卖平台上的黑作坊。根据调查来看，平台仍有资质审核存在疏漏的问题，导致不合规店家还在持续营业。

其次，商户的信息化程度不高。目前，中小商户的信息化程度仍然不高，所以在一定程度上阻碍商户互联网的发展。中小商户在接单以及物流配送上仍出现配送不及时等问题，究其原因是由于物流体系的不完善所致。

最后，我们认为，互联网餐饮的发展遇到问题必不可少，但是要有持续的盈利状态，要以民众的需求为准。