人造肉市场空间分析，及影响发展问题

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人造肉的市场空间大，增速快未来肉类产品缺口巨大

2018年中国肉类消费量达到8829.6万吨，欧盟与美国肉类消费量分别为4426.7万吨和4134.9万吨。目前美国肉类人均消费量为100千克左右，而中国仅为美国的一半左右。因此，未来中国的肉类消费量将进一步增加，预计2030年中国肉类产品的供给缺口将达到3800万吨以上，该不足部分可由有人造肉来填补。

全球植物肉市场增量大、增速快。MarketsandMarkets最新的研究报告显示，2019年全球植物性人造肉的市场规模约为121亿美元，预计每年将以15.0%的复合增长率增长，到2025年将达到279亿美元。由于全球消费者对植物性食品的偏爱越来越多，许多公司包括初创企业和老牌企业都进入了这个高增长市场。嘉吉（美国）和泰森食品（美国）等知名食品公司已投资于生产植物性肉类产品的初创企业，预计未来几年这将促进植物性肉类产品的销售。

美国是目前人造肉消费的全球最大市场。根据MarketsandMarkets的研究数据，2018年美国在全球植物性人造肉市场中占近40%的市场份额，并在未来保持较高复合增长率持续增长。德国、英国和新加坡将是复合增长率前三高的国家。亚太及南美国家对植物性人造肉的巨大需求也将推动人造肉市场快速扩大，其中亚太植物肉类市场预计将由中国主导。

植物肉有望再创植物奶的奇迹

类比植物奶行业在美国取得的成功，全美人造肉市场未来将达到350亿美元。因为根据市场研究公司Mintel的测算，2017年美国非乳制奶类别的市场约为20亿美元，相当于乳制奶的13%，并且在2012年至2017年连续保持10%的高增长率。如果“植物肉”市场规模可以达到类似“植物奶”与乳制奶的比例，那么对应美国2700亿肉类市场，这意味着350亿美元的新增市场空间。如果以全球肉类市场进行模糊测算，则可达1820亿美元。

影响人造肉推广的原因

（1）人造肉成本高于普通养殖肉

“植物肉”价格尚能被市场接受。在美国，BeyondMeat和ImpossibleFoods的人造肉饼定价在12-16美元/磅（约合92-123元人民币/斤）。对比来看，美国牛肉碎的价格在9美元左右（约合62元人民币）。而BeyondBurger的价格为6.99美元/

个，对比麦当劳的BigMac单价3.99美元和汉堡王的DoubleQuarterWhopper单价5.39美元来看，植物肉汉堡价格还算亲民。

植物肉与普通肉产品价格对比

资料来源：公开资料整理

随着规模化生产的扩大、餐饮及商超等零售渠道的推广等原因，生产成本还会进一步下降。据BeyondMeat招股说明书披露，公司单位主营业务成本正逐年减少，2016年为5.65美元/磅，2017年为5.48美元/磅，2018年前三季度为4.87美元/磅，2019年第一季度为4.3美元/磅。

“培育肉”制作成本仍较高。2013年，MosaMeat的创办人MarkPost教授造出第一块人造肉饼的成本是32.5万美元。2017年3月，MemphisMeat生产一磅培育肉的成本是9000美元。

但随着资本的推动以及巨头公司的入局，人造肉的价格会更加快地降到普通消费者可接受的水平。去年5月，泰森向以色列创业公司FutureMeatTechnologies投资220万美元，计划到2020年，将人造肉的成本从每千克1万美元降低到10美元或以下。

（2）人造肉的口感无法比拟真肉

人造肉无法在口感和卖相上完全达到真肉水平。现有的人造肉主要以碎肉形态生产出来，尽管可以通过调味上色等方式模拟真肉的外表形态，但是并不能模仿咀嚼骨头、筋膜等特殊部位的口感。

人造肉与真肉对比

（3）人造肉可能存在食品安全问题

细胞培养技术制造人造肉存在食品安全隐患。对于植物基来源的植物蛋白肉，只是对植物蛋白的再加工，消费者接受程度也比较高，商业化难度不大。但对于细胞培养肉，由于培养肉需要动物干细胞，并且其培养环境要求苛刻，若要实现大批量生产就需要细胞的大量增殖，就容易发生食品安全问题。