2020餐饮行业市场发展趋势分析，从“新消费”框架看中国餐饮业的发展趋势

新消费是消费升级趋势的深化演进。价格差的逐步拉平推动了消费扩容，新基础设施的建设推动了经营模式的创新，由此推动中国消费市场进入以新客群及其需求为核心出发点，以新产品（服务）和新技术为突破口的“新消费”时代。

资料来源：锐观咨询整理

新客群：千禧一代、90后崛起，新的用餐行为特征

►90后成为重要餐饮消费群体：根据美团点评数据，2018年线上餐饮消费者中90后占比51.4%，远高于其在总人口中的占比（17%）。90后消费者热衷于取悦自己、实现个人价值，同时在超出自身经济实力的情况下、也更趋于理智。

►千禧一代成为外卖消费主力军：美团外卖数据显示，2019年上半年外卖订单中，20~24岁用户订单占比21.5%，25~30岁用户订单占比37.5%，80后、90后的外卖消费频次远高于60后、70后。

新产品：实惠餐饮和休闲（时尚）餐饮突飞猛进

影响消费者就餐选择的三要素是价格、口味、环境与服务。消费者越来越“挑剔”，不仅对食物有要求，还对服务、环境等就餐综合体验有要求；愿意为有品质的东西付钱，但也很注重性价比。

由此我们将中式餐饮划分为：快餐、休闲餐饮、正餐三个类别。我们估算2019年中国餐饮行业各业态的营业额占比：传统正餐约58%，休闲餐饮约11%，快餐约22%，其它约9%。

►快餐：低价格+较好口味+一般环境与服务，就餐时间短。

►休闲餐饮：中等价格+特色口味+时尚环境与服务，就餐时间中等。

►正餐：高价格+丰富口味+精致环境与服务，就餐时间长。

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